Шампанское Marteaux Guillaume, "Le Metisse" Extra Brut, 2018

Marteaux Guillaume — винодельня из Боннее, небольшой деревни, которая является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. В 2003 году, после завершения обучения энологии, Гийом принял семейный бизнес в пятом поколении. В то время виноградники составляли всего 75 акров (0,75 гектара). Сегодня виноградник занимает 8 гектаров и будет сертифицирован Demeter с урожая 2023 года. Виноградник расположен в естественном амфитеатре с перепадом высот до 110 метров и идеальной экспозицией на юг/юго-восток. Такое географическое положение защищает виноградные лозы от очень сильных ветров и предлагает захватывающие возможности для выражения терруара с помощью различных типов почв. Принципы биодинамического сельского хозяйства применяются на всей ферме. Начиная с механической обработки почвы, через содействие биоразнообразию в виноградниках и вокруг них, включая гостиницы для насекомых, и заканчивая использованием биодинамических препаратов. В винном погребе Гийом отдает предпочтение щадящей винификации и спонтанной ферментации с натуральными штаммами дрожжей. Даже этикетки сделаны из переработанной древесины. Мощные и выразительные шампанские вина являются результатом пятидесяти лет семейной винодельческой традиции в сочетании с современными технологиями и твердой приверженностью целостным практикам.