Вино Damascene, Stellenbosch Chenin Blanc

Вино "Damascene Chenin Blanc" — это купаж винограда с трех участков в районе Боттелари: Соноп, Хумуд и Муиплаас. Все три участка расположены на вершинах холмов. Участок Соноп был засажен в 1982 году на сланцевом склоне, расположенном на северо-восточной оконечности горного хребта. Это придает вину минеральность, элегантность и кислотность. Чрезвычайно крутой северный склон Хумууда отличается старыми кустовыми лозами, посаженными на граувакковых почвах. Эти старые лозы (посаженные в 1972 году) усиливают концентрацию компонентов. И участок на самой вершине Муиплааса, с видом на заливы Фолс-Бей и Тейбл-Бей. Этот виноградник был засажен в 1980 году на гранитном обнажении, где по всей территории разбросаны валуны. Прохладный западный склон придает готовому вину живость и свежесть. В процессе ферментации используются только местные дрожжи. Примерно на 30% стадии брожения виноградное сусло переливается в дубовые бочки австрийского дуба объемом 1000 л, после чего следует 11-месячная выдержка на осадке. Это вино обладает выдающейся естественной кислотностью, поэтому яблочно-молочная ферментация и батонаж не проводились.