Вино Ippolito 1845 "Liber Pater" Ciro Rosso Classico Superiore, 2019

Это вино изготовлено из 100% Гальоппо, местного южно-итальянского сорта винограда, который имеет средне-поздний срок созревания и дает мягкие красные вина от DOC Cirò в Калабрии. Происхождение сорта неясно, но недавний анализ ДНК предполагает, что он может быть потомком Санджовезе. Виноград сорта Гальоппо "Ипполито 1845" происходит из виноградников поместья Феудо, посаженных на высоте 10 метров, и холмистых виноградников поместья Манкузо, расположенных на высоте 60 метров над уровнем моря. Возраст лоз составляет от 15 до 20 лет, и они выращиваются по традиционной системе шпалер с использованием метода обрезки кордона с горизонтальными шпорами. Виноградники высажены с плотностью 5600 растений на гектар. Состав почвы глинистый известняк, который придает вину свежесть и способствует появлению тонких танинов. Виноградные лозы выращиваются органически с использованием меди, серы и бацилл, а не химических спреев, и проводится механическая прополка, чтобы предотвратить эрозию почвы и защитить биоразнообразие виноградника. Виноград тщательно отбирали, после чего проводили мацерацию на кожуре в течение 8–10 дней. Это происходило при контролируемой температуре в резервуарах из нержавеющей стали для извлечения чистых фруктовых вкусов, ароматов и тонких танинов, которые придают вину структуру. Ферментация проходила с использованием выбранных дрожжей, после чего последовало мягкое прессование, после чего молодое вино выдерживалось: 50% выдерживалось в бывших в употреблении бочках из французского дуба, а оставшаяся часть выдерживалась в бочках из нержавеющей стали.