Вино Simonsig, "Mr Borio`s" Shiraz

Красное вино Simonsig, "Mr Borio`s" Shiraz создано из одноименного сорта винограда, который начали культивировать в хозяйстве Симонсиг в 1973 году. Его урожайность была очень низкой и в некоторые годы составляла всего лишь 4 тонны с гектара. В 1993 году, в соответствии с новой программой развития виноградников, именно Шираз стал первым высаженным на новых виноградниках сортом. Материал для посадки был представлен лучшими вирусоустойчивыми клонами, полученными в ЮАР, а также привезенными из Франции и Аргентины. Новые лозы показали раннее созревание, высокий уровень сахара и глубокий, насыщенный цвет, при этом значительно увеличилась урожайность. Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости в прохладные утренние часы. После гребнеотделения проводится двухдневное холодное замачивание. Ферментация на кожице длится 9-15 дней. Малолактическая ферментация проводится в стальных резервуарах и бочках. Выдерживается вино 12 месяцев в бочках из французского дуба объемом 225 литров (10% бочек второго использования, 35% — второго использования, 45% — третьего использования и 10% — четвертого использования). Шираз от компании Симонсиг в разные годы завоевал на международных конкурсах 4 золотых медали, одну двойную золотую медаль, серебряную и бронзовую медали.