Вино "Villa Antinori", Chianti Classico DOCG Riserva, 2017

С открытием новых погребов Кьянти Классико, семья Антинори хотела отдать дань уважения давней традиции и воплотила это в вине "Villa Antinori" Chianti Classico Riserva. Впервые вино было выпущено в 1928 году и производилось вплоть до 2000 года. С 2010 года возобновился выпуск этого восхитительного вина. Обычно вино производится из купажа двух сортов винограда — Санджовезе (90%) и Каберне Совиньон (10%), но в 2017 году место Каберне Совиньон занял сорт Мерло для придания вину большей мягкости и завершенности. Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости, как правило, во второй половине сентября. На винодельне ягоды подвергаются гребнеотделению и бережному прессованию. Ферментация в контакте с кожицей длится около 15 дней при температуре не выше 30 °C с регулярной перекачкой сусла для полного извлечения цвета, ароматов и танинов. По окончании яблочно-молочного брожения, проводимого в резервуарах из нержавеющей стали для Санджовезе и в барриках второго и третьего наполнения для Мерло, вина смешиваются и выдерживаются преимущественно в больших бочках и частично в барриках в течение 24 месяцев. После бутилирования вино дополнительно выдерживалось 12 месяцев в бутылках в подвалах винодельни.