Игристое вино Domaine Albert de Conti, Petillant Naturel Vin de France

Виноград выращивается на органически сертифицированных виноградниках хозяйства в районе Бержерака. Терруар представлен известково-глинистыми почвами, известняковыми молассами и древними морскими отложениями. Такие почвы обладают хорошим дренажем и одновременно способны удерживать необходимый запас влаги в засушливые периоды. Известняк способствует сохранению кислотности и формированию минеральности, а глина помогает лозам переживать жаркие летние месяцы без чрезмерного стресса. Именно поэтому виноград сохраняет яркую ароматичность и свежесть даже при хорошем уровне зрелости. После сбора урожая виноград подвергается прямому прессованию. В отличие от многих игристых вин, где производится полностью сухое базовое вино, здесь ферментация прерывается на определённом этапе. Первичное брожение начинается в резервуарах из нержавеющей стали, после чего ещё не до конца перебродившее вино разливается по бутылкам. Ферментация продолжается уже внутри бутылки, где естественным образом образуется углекислый газ и формируются пузырьки. Именно этот процесс лежит в основе метода ancestrale и стиля Pétillant Naturel.