Вино Domaine Mongeard-Mugneret, Echezeaux Grand Cru AOC, 2020

Кот д’Ор, называемый "Золотым склоном", является одним из департаментов коммуны Нюи-Сен-Жорж, находящейся в Бургундии. Среди почитателей бургундского вина хорошо известен район Кот де Нюи, расположенный в северной части Кот д’Ор. Эта полоска холмов длиной 20 километров и шириной не более 300 метров находится южнее Дижона и знаменита своими великими винами с особенно сложной и многогранной структурой. Элегантное красное сухое вино Domaine Mongeard-Mugneret, Echezeaux Grand Cru AOC производится из винограда сорта Пино Нуар, выращиваемого на одном из самых больших виноградников Grand Cru в Бургундии, площадь которого составляет 36 га. Участок, который принадлежит Домену Монжар-Мюньере занимает чуть более 1 га. Эшезо находится на холмистых землях коммуны Flagey-Echezeaux и соседствует с Премье Крю Вужо и Вон-Романе. Почвы здесь богаты глиной и известняком. Возраст виноградных лоз колеблется от 25 до 60 лет. Виноградные лозы обрабатывают по системе Гюйо, используют выбраковку листьев и "зеленый" сбор урожая. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Собранный урожай тщательно сортируют и частично или полностью в зависимости от качества винограда отделяют от гребней. Легкая холодная мацерация продолжительностью от 4 до 5 дней позволяет извлечь красящие и дубильные вещества. Алкогольное брожение протекает в стальных чанах при контролируемой температуре 30 °С на протяжении 12-15 дней. Этот процесс сопровождается пижажем, который проводится 1 раз в сутки. Винсент Монжар практикует умеренное и рациональное сульфирование, но, тем не менее, необходимое, потому что диоксид серы является природным антисептиком, который позволяет нейтрализовать рост бактерий. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках Алье и Невер, 60-80% из которых — новые, в течение 18-22 месяцев. Древесина, высушенная на открытом воздухе, при старении придает округлость и мягкость вину. Еженедельно в течение всего первого года выдержки проводят долив и периодический сутираж. Вино разливается в бутылки без предварительной фильтрации и проводит еще длительное время в погребах винодельни. Со временем может образоваться небольшой осадок, который никоим образом не повлияет на качество вина, но будет залогом подлинности и уважения к терруару.