Вино Domaine Mongeard-Mugneret, Savigny-les-Beaune 1-er Cru "Les Narbantons" AOC, 2022

Domaine Mongeard-Mugneret, Savigny-les-Beaune 1-er Cru "Les Narbantons" AOC — вино с яркой индивидуальностью, концентрированное и танинное, сочетающее в себе характер, утонченность и элегантность. Пино Нуар для его изготовления выращивается на винограднике "Les Narbantons" класса Премье Крю. Виноградник расположен в южной части апелласьона Савиньи-ле-Бон в Бургундии, на склонах над долиной реки Ройн. Он является одним из крупнейших в апелласьоне и занимает почти 10 гектаров земли на окраине холма Мон-Баттуа. "Les Narbantons" необычен тем, что расположен на северо-востоке и получает меньше солнечного света, чем другие виноградники вдоль Кот-д`Ор, обращенные преимущественно на юго-восток. Почва "Les Narbantons" представляет собой прекрасную основу для выращивания виноградных лоз. Состоящая из гравийного известняка с небольшим количеством глины, она хорошо дренирована и помогает предотвратить затопление виноградных лоз. Сухая почва поглощает тепло в течение дня и отдает его в прохладное ночное время, что способствует процессу созревания. Таким образом, виноград может развить достаточный сортовой характер, сохраняя при этом кислотность, что приводит к отличному балансу в винах. Уважая традиции, Винсент Монжар с величайшей тщательностью проводит винификацию. Виноград полностью или частично очищается от гребней в зависимости от качества урожая. Затем виноград помещают в чаны для алкогольного брожения, оснащенные очень чувствительным насосом для измерения сульфатов. Винсент Монжар практикует умеренное и рациональное сульфирование, но, тем не менее, необходимое, потому что диоксид серы является природным антисептиком, который позволяет нейтрализовать рост бактерий. Умеренная прохладная мацерация продолжительностью от 4 до 5 дней позволяет добиться экстракции красящих веществ, ароматов и танинов. Начало процесса брожения является спонтанным. Винификация требует бдительного и постоянного контроля, поскольку брожение должно проводиться при температуре около 30 °C. По завершении брожения, которое длится 12-15 дней, происходит деватирование. Мягкое прессование производится в один этап, чтобы избежать чрезмерной танинности. Пневматический пресс позволяет хорошо отжимать сок при меньшем давлении. Затем сок, полученный путем прессования, и сок-самотек помещают в резервуар для объединения. Вино выдерживается в бочках из дуба Алье и Невер, слегка обожжённых, 30-40% из которых — новые. Весенняя декантация позволяет удалить из вина мелкий осадок, а также большую часть углекислого газа. Вторая переливка в течение следующей зимы подготавливает вино к розливу. После 18-22 месяцев выдержки проводится розлив вина в бутылки без какой-либо фильтрации, может потребоваться только оклейка. Бутылки будут спокойно стареть еще много месяцев в погребах, ожидая момента для долгого путешествия на стол.