Шампанское Emeline de Sloovere, "N°4 Les Cochonnes" Brut Nature

Кюве № 4 Les Cochonnes 2019 – это микрокюве Пино Менье, выращенное с одного виноградника и произведенное в крайне ограниченном количестве. Редкий Блан де Нуар, созданный в результате глубокого изучения потенциала сорта Менье на южных склонах Эперне. Характерное, точное и долго выдержанное шампанское с удивительной глубиной. В этом экспериментальном кюве Emeline De Sloovere стремится раскрыть новый, более насыщенный вкус Менье. Виноград собран с небольшого участка на южных склонах Эперне. Этот подход к выращиванию с одного виноградника в сочетании с минимальным использованием серы позволяет вину приобрести структуру и ароматическую точность. Виноград растет на участке южных склонов Эперне, расположенном на высоте от 120 до 350 метров над уровнем моря, на типичных для этого массива глинисто-известняковых почвах. Этот терруар дает винограду спелый, выразительный Менье с прекрасной минеральной структурой. Виноградники обрабатываются по принципу регенерации: травяной покров, натуральный компост и растительные методы обработки, бережно относящиеся к живым организмам и балансу почвы. Виноделие осуществляется в минималистичном стиле. Вино ферментируется и созревает в пятилетних бочках в течение 10 месяцев на тонком осадке, приобретая глубину и сложность без чрезмерного влияния дуба. Выдержка продолжается 90 месяцев на осадке в бутылке, что придает вину шелковистую текстуру и исключительную ароматическую точность. Это кюве производится без добавления сахара (Brut Nature (0 г/л)), что позволяет раскрыться чистому и прямому характеру сорта Менье. Потенциал выдержки: 10–14 лет. В первые годы вино раскрывает свою свежесть и фруктовую точность. В течение 5–10 лет оно приобретает более полную текстуру и кондитерские нюансы. К концу выдержки вино приобретает благородную зрелость, сохраняя при этом чистую минеральную структуру.