Вино Domaine Vacheron & Fils, Sancerre Blanc AOC, 2024

Domaine Vacheron & Fils, Sancerre Blanc AOC, 2024 — аристократичное, минеральное и напряженное белое вино с кристально чистым профилем, яркой кислотностью и благородной свежестью. Это вино прекрасно подойдет для поздней весны и лета, особенно для ланчей и ужинов с морепродуктами и свежими козьими сырами. Вино производится из сорта Совиньон Блан в Сансере в восточной части долины Луары. Хозяйство давно работает по органическим и биодинамическим принципам, отказавшись от гербицидов и инсектицидов. Это сохраняет структуру почв и помогает добиться точного отражения характера терруара в вине. Для производства используются лозы возрастом 30–50 лет с ограниченной урожайностью. Ягоды с них накапливают больше ароматических веществ, увеличивая насыщенность вкуса. Урожай собирают вручную, затем виноград тщательно сортируют и деликатно прессуют, чтобы сохранить чистоту фруктового профиля. Ферментация проходит в стальных и бетонных резервуарах с контролем температуры. Это сохраняет яркость цитрусовых и травянистых оттенков, а бетон как материал позволяет вину медленно взаимодействовать с кислородом, делая его текстуру объемной и гармоничной. Ферментация проходит на натуральных дрожжах, благодаря чему ароматический профиль получается более сложным. После этого вино выдерживается на тонком осадке около четырех месяцев без фильтрации и оклейки. Это добавляет текстуре мягкость и глубину. Виноградники расположены на высоте 300–350 метров над уровнем моря на почвах из кремня, известняка и мергеля. Такие почвы формируют характерные дымные, слегка йодистые и каменистые оттенки и сообщают вину четкую кислотность с ощущением солоноватой минеральности. Умеренно-континентальный климат с прохладными ночами помогает ягодам медленно созревать и сохранять кислотность. В результате получается хрестоматийный Сансер, полный прохладной элегантности.